Sẵn sàng đọc
Với Bí Quyết Làm Bánh Su Kem Hình, Mùi thơm ngậy của bơ sữa quyện cùng vị ngọt thanh mát từ kem tươi luôn có một sức hút kỳ diệu với bất kỳ ai yêu bếp. Bánh su kem từ lâu đã là món bánh ngọt quyến rũ bởi lớp vỏ mỏng giòn nhẹ, ôm trọn phần nhân kem sánh mịn bên trong. Tuy nhiên, thay vì những chiếc bánh tròn đơn điệu quen thuộc, chỉ cần thêm một chút khéo léo và nguồn cảm hứng cổ tích, bạn hoàn toàn có thể biến tấu mẻ bánh su kem thành những hình chú lùn cực kỳ xinh xắn và ngộ nghĩnh.
Món bánh không chỉ là thức quà chiều ngon miệng mà còn mang lại khoảng thời gian gắn kết ấm áp giữa các thành viên trong gia đình. Cùng khám phá công thức và những mẹo nhỏ để thực hiện thành công món bánh đáng yêu này ngay từ lần đầu tiên.
Chuẩn bị nguyên liệu cho mẻ bánh su kem đượm vị
Để bánh có độ nở xốp chuẩn và phần nhân ngọt dịu không gây béo ngấy, việc đong đếm nguyên liệu chính xác là yếu tố then chốt. Bạn nên chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau trước khi bắt tay vào thực hiện:
1. Phần vỏ bánh su kem (Choux Pastry)
- Sữa tươi không đường: 80ml
- Nước lọc: 160ml
- Bơ nhạt (bơ động vật): 80g (để ở nhiệt độ phòng)
- Bột mì đa dụng: 100g (nên rây mịn)
- Đường nâu hoặc đường cát trắng: 1 muỗng cà phê
- Muối tinh: 1 nhúm nhỏ
- Trứng gà: 4 quả (đã đánh tan nhẹ, để ở nhiệt độ phòng)
2. Phần nhân kem trứng (Custard Filling)
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
- Đường cát: 35g
- Bột mì hoặc tinh bột bắp: 35g
- Muối tinh: 1 nhúm nhỏ
- Chiết xuất vani: 1/2 muỗng cà phê (giúp tăng mùi thơm)
3. Phần trang trí tạo hình chú lùn
- Dâu tây tươi: 7 – 10 quả (chọn quả chín đỏ, còn cuống xanh tươi, kích thước đều nhau)
- Kem tươi đánh bông (Whipping Cream): khoảng 150ml (đánh bông cứng để giữ phom tốt)
- Vừng đen (mè đen): một ít hạt chín để làm mắt chú lùn
Bí quyết làm vỏ bánh su kem nở xốp, vàng ươm
Vỏ bánh su kem đạt chuẩn cần có độ nở phồng tròn, rỗng ruột bên trong, vỏ ngoài vàng ươm và giữ được độ giòn nhẹ. Quy trình chế biến đòi hỏi sự cẩn thận ở từng khâu đun và trộn bột.
Bước 1: Đun hỗn hợp bơ sữa
Cho sữa tươi, nước lọc, bơ nhạt, muối và đường vào một chiếc nồi nhỏ. Đặt nồi lên bếp đun ở lửa vừa. Khuấy nhẹ cho bơ và đường tan hoàn toàn. Ngay khi hỗn hợp sôi lăn tăn, bạn lập tức hạ nhỏ lửa.
Bước 2: Trộn bột và lấy hồ bột
Đổ toàn bộ phần bột mì đã rây mịn vào nồi bơ sữa đang sôi. Dùng thìa gỗ hoặc phới dẹt khuấy thật nhanh tay và liên tục. Bột sẽ nhanh chóng hút nước và quyện lại thành một khối mịn. Tiếp tục đảo bột trên lửa nhỏ thêm khoảng 1 – 2 phút cho đến khi thấy một lớp mỏng bột bám dưới đáy nồi và bột róc không dính thành nồi nữa thì tắt bếp.
Bước 3: Hoà quyện trứng vào bột
Trút khối bột ra bát to, dàn mỏng để bột hạ nhiệt bớt trong khoảng 8 – 10 phút. Bột cần nguội bớt để không làm chín trứng khi cho vào. Đổ từ từ từng chút trứng gà đã đánh tan vào bát bột. Sau mỗi lần thêm trứng, dùng phới trộn thật đều cho trứng hòa quyện hoàn toàn rồi mới cho tiếp phần trứng còn lại. Hỗn hợp đạt yêu cầu khi bột mịn, bóng dẻo và khi nhấc phới lên, bột chảy xuống tạo thành hình tam giác ngược.
Bạn có thể tham khảo thêm Bí quyết thêm sữa vào món luộc để có thêm góc nhìn liên quan.
Bước 4: Định hình và nướng bánh
Cho bột vào túi bắt bông kem đã gắn đui tròn. Lót giấy nến lên khay nướng, bắt từng khối bột tròn nhỏ vừa ăn. Lưu ý giữ khoảng cách giữa các bánh khoảng 3 – 4cm vì bánh sẽ nở ra khá to khi nướng.
Bật lò nướng làm nóng trước ở 210 độ C trong 10 phút. Đưa khay bánh vào nướng ở nhiệt độ 210 độ C trong 15 phút đầu để tạo lực nở mạnh cho bánh. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống 180 độ C và nướng thêm 15 phút nữa cho vỏ bánh chín vàng hẳn và khô ráo. Sau khi tắt lò, hãy hé cửa lò khoảng 5 phút rồi mới lấy bánh ra để tránh việc thay đổi nhiệt độ đột ngột khiến bánh bị xẹp.
Bạn có thể tham khảo thêm Thực phẩm giải độc sau Tết tốt để có thêm góc nhìn liên quan.
Cách chế biến nhân kem trứng thơm mát, dẻo mịn
Trong lúc chờ bánh nguội, bạn chuyển sang làm phần nhân kem custard sánh mịn:
- Đánh trứng và đường: Cho 2 lòng đỏ trứng gà và đường vào bát, dùng phới lồng đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt. Rây bột mì và muối vào đánh cùng cho thật mịn.
- Đun sữa: Cho sữa tươi vào nồi đun ấm (không đun sôi bùng). Từ từ rót sữa ấm vào bát trứng bột, vừa rót vừa khuấy đều để trứng không bị vón cục.
- Sên nhân kem: Đổ ngược hỗn hợp lại vào nồi, đun trên lửa nhỏ và khuấy liên tục. Khi thấy kem bắt đầu sánh lại và mịn màng thì tắt bếp. Thêm vani vào khuấy đều, trút kem ra bát và phủ màng bọc thực phẩm sát bề mặt kem để không bị đóng váng. Cho vào tủ lạnh làm mát.
Nghệ thuật tạo hình chú lùn ngộ nghĩnh từ dâu tây
Đây là công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ nhưng lại mang đến sự thích thú nhất, rất phù hợp để các bé cùng tham gia trải nghiệm.
- Sơ chế dâu tây: Dâu tây rửa sạch, lau thật khô. Dùng dao sắc cắt bỏ phần cuống xanh, sau đó cắt vạt phần chóp nhọn của quả dâu (chiếm khoảng 1/3 quả) để làm chiếc mũ xinh xắn.
- Cắt vỏ bánh: Dùng dao răng cưa cắt rời phần chóp trên của chiếc bánh su kem đã nguội hoàn toàn.
- Nhồi nhân: Bơm phần nhân kem custard đã làm mát vào bên trong lòng bánh. Bạn có thể chèn thêm vài mảnh dâu tây cắt nhỏ vào giữa để tăng vị tươi mát.
- Tạo hình khuôn mặt và mũ: Bơm một khối kem tươi đánh bông tròn nhỏ lên trên lớp chóp bánh để làm khuôn mặt trắng trẻo của chú lùn. Đặt chóp dâu tây vừa cắt lên đỉnh khối kem tươi để làm chiếc mũ đỏ rực rỡ.
- Đính mắt: Khéo léo dùng nhíp nhẹ nhàng gắp 2 hạt vừng đen đính lên phần kem trắng để tạo hình đôi mắt long lanh cho chú lùn.
Mẹo nhỏ giúp bạn thành công ngay từ lần đầu
- Không mở cửa lò trong quá trình nướng: Trong 20 phút đầu tiên nướng bánh, tuyệt đối không mở cửa lò nướng vì hơi lạnh tràn vào sẽ khiến cấu trúc hơi nước bên trong bánh bị sụp, làm bánh bị xẹp hoàn toàn.
- Kiểm tra độ đặc của bột: Tùy thuộc vào độ thấm hút của bột mì và kích thước quả trứng mà lượng trứng cần dùng có thể thay đổi nhẹ. Hãy quan sát trạng thái dẻo bóng của bột thay vì đổ hết trứng cùng một lúc.
- Bảo quản đúng cách: Bánh sau khi tạo hình nên dùng ngay trong ngày để giữ độ giòn của vỏ và độ tươi của dâu tây. Nếu chưa ăn ngay, bạn nên bảo quản vỏ bánh và nhân riêng, chỉ bắt kem và tạo hình trước khi thưởng thức.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao vỏ bánh su kem của tôi bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò?
Bánh su kem bị xẹp thường do nướng chưa đủ thời gian khiến cấu trúc vỏ chưa vững chắc, hoặc do bạn mở cửa lò quá sớm trong khi nướng. Ngoài ra, việc lấy bánh ra khỏi lò quá đột ngột khi nhiệt độ chênh lệch lớn cũng khiến vỏ bánh bị co lại.
Tôi có thể thay thế dâu tây bằng loại trái cây khác được không?
Hoàn toàn được. Bạn có thể sử dụng nho, nho ngón tay, mứt việt quất hoặc xoài cắt khối để biến tấu phần mũ hoặc nhân bánh, miễn là trái cây được ráo nước trước khi tạo hình.
Làm thế nào để nhân kem custard không bị vón cục?
Để nhân kem mịn màng, bạn cần rây kỹ bột mì trước khi trộn và luôn giữ lửa nhỏ trong suốt quá trình sên kem. Đồng thời, hãy dùng phới lồng khuấy liên tục và đều tay sát đáy nồi để kem không bị dính cháy.
Bánh su kem tạo hình xong có thể giữ được bao lâu trong tủ lạnh?
Bánh su kem đã tạo hình hoàn chỉnh với kem tươi và dâu tây nên được thưởng thức trong vòng 12-24 giờ khi để trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu để quá lâu, dâu tây có thể tiết nước làm mềm vỏ bánh và kem tươi bị chảy phom.
Mẹ muốn dành cho mình và con những điều tử tế nhất từ tinh hoa thế giới? Bản đặc biệt này vừa là sách, vừa là món quà tri thức để mẹ chiêm nghiệm mỗi ngày:
